Hast du schonmal Apfelessig selber gemacht? Ich mache den Apfelessig ganu einfach aus den Abfällen und Resten, wenn ich Apfelmus einkoche oder für meine Kinder Pfannkuchen backe. Denn für deinen gesunden Apfelessig benötigst du die Schalen und die Kerngehäuse und schon hast du schon fast alles zusammen. Natürlich benötigst du noch ein steriles, ausgekochtes Gefäß und Wasser.
Rezept für Apfelessig
Zutaten:
- Apfelschalen und Kerngehäuse von ca 3 großen Äpfeln (vorzugsweise ungespritzt und reif)
- 1–2 EL Zucker oder Honig (optional) rohen Honig erhältst du hier: www.meand-bee.de
- Wasser (gefiltert oder abgekocht)
- Glasgefäß oder Einmachglas*
- Baumwolltuch und Gummiband zum Abdecken
Anleitung:
- Äpfel vorbereiten: Wasche die Äpfel gründlich und schneide sie in kleine Stücke. Die Schale und das Kerngehäuse können dabei bleiben, da sie die Fermentation unterstützen.
- Äpfel ins Glas geben: Gib die Apfelstücke in ein sauberes Glasgefäß. Fülle das Glas etwa zur Hälfte mit Äpfeln, damit noch genug Platz für das Wasser bleibt.
- Wasser und Zucker hinzufügen: Bedecke die Äpfel vollständig mit Wasser. Wenn du einen süßeren Apfelessig möchtest, füge 1–2 Esslöffel Zucker oder Honig hinzu – das beschleunigt auch die Fermentation.
- Glas abdecken: Lege ein sauberes Baumwolltuch über das Glas und befestige es mit einem Gummiband. Das Tuch lässt Luftzirkulation zu und schützt gleichzeitig vor Staub und Insekten.
- Fermentieren lassen: Stelle das Glas an einen warmen, dunklen Ort. Lass die Mischung 2–3 Wochen stehen und rühre sie täglich um. Die Äpfel können sich leicht nach oben bewegen – achte darauf, dass sie immer von Wasser bedeckt sind, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Äpfel entfernen: Nach 2–3 Wochen, wenn die Mischung zu fermentieren beginnt und nach Essig riecht, entferne die Apfelstücke. Lass die Flüssigkeit weitere 2–4 Wochen an ihrem Platz, bis der Apfelessig die gewünschte Stärke erreicht hat.
- Abfüllen und lagern: Filtere den fertigen Apfelessig durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche und verschließe sie gut. Der Essig kann bei Zimmertemperatur gelagert werden und wird mit der Zeit noch intensiver im Geschmack.
Und wie wird da jetzt Essig draus??
Apfelessig entsteht durch eine natürliche Fermentation, bei der Bakterien und Hefen eine Rolle spielen. Dieser Vorgang läuft in zwei Phasen ab:
- Alkoholische Gärung:
- Zunächst wandeln Hefen, die sich bereits auf der Apfelschale und im Inneren befinden, den Zucker aus den Äpfeln (oder den zusätzlich hinzugefügten Zucker/Honig) in Alkohol um.
- Diese Hefen ernähren sich vom Zucker und setzen dabei Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid frei. Das Gemisch beginnt leicht zu sprudeln und duftet nach ein paar Tagen nach vergorenem Apfel – ein Zeichen, dass die alkoholische Gärung stattfindet.
- Essigsäure-Gärung:
- Nach etwa 1–2 Wochen haben sich ausreichend Essigsäurebakterien entwickelt. Diese Bakterien wandeln den Alkohol in Essigsäure um – der typische Essigduft wird nun stärker.
- Während dieser Phase entsteht langsam der charakteristische Essiggeschmack, und die Flüssigkeit wird sauer. Die Essigsäurebakterien benötigen Sauerstoff, um den Alkohol in Essigsäure zu verwandeln, daher ist es wichtig, das Gemisch mit einem Tuch abzudecken, das Luftzirkulation zulässt.
Dieser Prozess kann je nach Temperatur und Umgebung 4–6 Wochen dauern. Sobald der gewünschte Säuregehalt erreicht ist, ist der Apfelessig fertig.
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