Ich finde, der Herbst ist eine schöne Jahreszeit, um gemütliche Stunden in der Küche zu verbringen, um dein eigenes Brot zu backen. Es gibt doch kaum etwas besseres, als den Geruch von frisch gebackenem Brot im Haus. Doch nicht immer ist das so einfach. Oft schmecken die gesunden, selbstgebackenen Brote fade und langweilig.
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du ein schmackhaftes, gesundes Bauernbrot für die ganze Familie backen kannst. Es ist perfekt für Anfänger und Hobbybäcker. Zudem habe ich nützliche Tools und einen tollen Videokurs, den ich dir hier verlinken werde.
Warum eigentlich Bauernbrot?
Ich mag es einfach herzhaft. Das Bauernbrot besticht durch seine knusprige Kruste und seinen kräftigen Geschmack. Es passt zu allem-ob zur Suppe, zum Abendbrot, einfach mit Butter und Salz oder mit einem herzhaften Aufstrich.
Grundrezept: einfaches, herbstliches Bauernbrot
- 500g Weizenmehl (Typ 1050)
- 200g Roggenmehl (Typ 1150)
- 20g frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 350ml lauwarmes Wasser
- 2 Esslöffel naturtrüber Apfelessig
- 1 Teelöffel Brotgewürz, wie Koriander, Anis, Fenchel, Kümmel oder was auch immer du magst
- 1 Teelöffel Honig für eine knackige Kruste
- etwas Mehl zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Vorteig herstellen: Die Hefe mit dem Zucker und dem lauwarmen Wasser vermengen, bis alles aufgelöst ist und 10 min stehen lassen
2. Teig vorbereiten: Beide Mehlsorten, Salz, Brotgewürz und Essig in eine große Schüssel geben und kurz vermengen. Den Vorteig und das restliche Wasser (250ml) dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Am besten nutzt du hierfür eine Küchenmaschine. Du wirst staunen, welchen Unterschied es macht. Diese Maschine wirst du nie wieder missen, sie ist ihr Geld einfach wert* Übrigens solltest du deinen Teig gute 15min in der Küchenmaschine kneten. Je länger, desto besser!
3. Teig ruhen lassen: Ganz wichtig! Sei geduldig, denn je länger der Teig gehen darf, umso verträglicher wird dein Brot und umso intensiver wird sein Geschmack. Lasse ihn also mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich deutlich verdoppelt hat.
4. Brot formen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal liebevoll durchkneten und zu einem runden Leib formen. Lege ihn auf ein Backblech, bestäube ihn mit Mehl und lass ihn weitere 30 min. gehen.
5. Backen: Den Ofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, eine Schale Wasser auf den Boden des Ofens stellen (sorgt für eine knusprige Kruste) und anschließend das Brot 45min goldbraun backen.
6. Auskühlen: Auch, wenn du es kaum erwarten kannst, solltest du dein Brot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Die wichtigsten Brotback-Tools zum Nachkaufen:
- Gärkörbchen mit Bäckermesser für schöne Muster*
- Brotbackstein*
- Küchenmaschine*
- Krustenzauber Gusseisener Brotbacktopf mit Rezepten und Anleitungen*(gerade im Angebot)
Fazit: Genieße den Herbst mit selbstgemachtem Bauernbrot!
Mit diesem einfachen Grundrezept gelingt dir dein eigenes, rustikales Bauernbrot im Handumdrehen! Ob als Beilage oder zu einer warmen herbstlichen Kürbissuppe-selbstgebackenes Brot ist immer ein Genuss und du weisst immer, was in ihm steckt.
Ich würde mich freuen, wenn du es ausprobierst und mir ein Kommentar hinterlässt.
Deine Elli
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