Obwohl Kimchi schon ein über 2000 Jahres altes Rezept ist, hat es erst seit einiger Zeit den Weg in unsere moderne und vorallem junge Küche gefunden. Kein Wunder, denn Kimchi schmeckt nicht nur hervorragend, sondern es ist durch seine probiotischen Eigenschaften auch sehr gesund und lässt sich ganz nach Belieben in verschiedenen Geschmacksrichtungen herstellen.
🥬 Was genau ist Kimchi eigentlich?
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Fermentationsgericht auf Chinakohl-Basis, das seit Jahrhunderten zur koreanischen Küche gehört.
Die Zubereitung erfolgt in zwei Schritten:
🥬 1. Einlegen:
Chinakohl wird in Salz eingelegt, um Wasser zu entziehen und das Gemüse weich zu machen.
🌶️ 2. Fermentation:
Anschließend wird er mit einer würzigen Paste aus Chilipulver, Knoblauch, Ingwer, (optional Fischsauce), Rettich, Möhren oder Frühlingszwiebeln vermischt und fermentiert.
🕒 Fermentationsdauer:
1–2 Tage bei Raumtemperatur, kann aber auch länger reifen – je nach Geschmack.
💚 Warum ist Kimchi so gesund?
Kimchi ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Superfood für den Darm:
🦠 Probiotisch:
Durch die Fermentation entstehen natürliche Probiotika, die deine Darmflora stärken und das Gleichgewicht im Mikrobiom fördern.
🥄 Tipp zum Abnehmen:
Viele schwören darauf, vor jeder Mahlzeit 1–2 Gabeln Kimchi zu essen – das soll beim Abnehmen unterstützen.
🛡 Immunsystem-Booster:
Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi stärken die Abwehrkräfte und wirken entzündungshemmend.
💥 Volle Vitaminpower:
Kimchi enthält reichlich Vitamin A & C, Antioxidantien (gegen freie Radikale) und viele wertvolle Mineralien.
🥬 Kimchi-Grundrezept zum Selbermachen
✨ Zutaten:
-
1 Chinakohl
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40 g Meersalz oder Himalajasalz (kein jodiertes Salz!)
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1 Möhre (in feine Streifen geschnitten)
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4 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
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1 Knoblauchzehe (gehackt)
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2 cm frischer Ingwer (fein gehackt)
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2 EL Chilipulver (nach gewünschter Schärfe)
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1 EL Fischsauce (optional)
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1 TL Paprikapulver
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500 ml Wasser
🔄 Zubereitung:
1. Salzlake ansetzen
➡ 500 ml Wasser mit der Hälfte des Salzes verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
2. Gemüse vorbereiten
➡ Chinakohl vierteln, waschen, Strunk entfernen.
➡ Möhren in feine Stifte schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
➡ Knoblauch & Ingwer fein hacken.
3. Gewürzpaste herstellen
➡ Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Paprikapulver und Chilipulver zu einer Paste verrühren.
4. Gemüse einarbeiten
➡ Möhren, Frühlingszwiebeln und restliches Salz zur Paste geben und gut vermengen.
5. Chinakohl hinzufügen
➡ Alles gründlich durchmischen, bis der Kohl mit Paste bedeckt ist.
➡ 15 Minuten stehen lassen – so zieht das Salz Wasser aus dem Gemüse.
6. Fermentieren
➡ Alles in ein sauberes Gärgefäß geben und gut nach unten drücken.
➡ Mit Fermentationsgewicht oder einem sauberen Stein beschweren.
➡ Falls nötig: mit restlicher Salzlake auffüllen, bis alles bedeckt ist.
⏳ Tipp:
Lass dein Kimchi 1–3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren – danach in den Kühlschrank stellen und kühl weiterreifen lassen. Geschmack & Intensität entwickeln sich mit der Zeit!
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Variationen des Kimchi
Ein toller Vorteil von selbstgemachtem Kimchi ist, dass du es nach Belieben abwandeln kannst. Hier einige Ideen:
- Milderes Kimchi: Verwende weniger Chili oder ersetze es durch eine mildere Paprikapaste.
- Rettich-Kimchi: Füge gewürfelten Rettich hinzu, um dem Kimchi eine andere Textur und einen leicht pfeffrigen Geschmack zu verleihen.
- Vegan: Fischsauce einfach weglassen und durch Sojasauce oder Tamari ersetzen.
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Tipps zur Lagerung
Lasse dein Kimchi 5-7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Anschließend hält es sich im Kühlschrank bis zu mehreren Monaten. Allerdings wird der Geschmack über die Zeit intensiver. Für ein milderes Aroma solltest du es innerhalb der ersten ein bis zwei Wochen verzehren.
🥢 Wie Kimchi dein Leben bereichert
Kimchi ist eine vielseitige, gesunde Ergänzung für deinen Alltag. Ob als Beilage zu Reisgerichten, zu Fleisch, in Suppen, Sandwiches oder Bowls – es verleiht jeder Mahlzeit eine besondere, würzige Note. Durch seine probiotischen Eigenschaften unterstützt es deine Darmgesundheit, stärkt dein Immunsystem und bringt frischen Schwung in deine Ernährung.
Mehr Energie, ein besseres Bauchgefühl und ein bewussterer Umgang mit Lebensmitteln – genau das kann Kimchi in dein Leben bringen.
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